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高壓均質(zhì)機(jī)在豆奶中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2021-11-26      點(diǎn)擊次數(shù):1040
   高壓均質(zhì)機(jī)自1900年在巴黎世博會(huì)上展出至今已有100多年的歷史。 醫(yī)藥制劑,到化工,到化妝品,可以說已經(jīng)滲透到各行各業(yè),而在所有這些高壓均質(zhì)機(jī)中,均質(zhì)閥式高壓均質(zhì)機(jī)是很早出現(xiàn)的 ,是目前市場(chǎng)上主流的高壓均質(zhì)機(jī)。
  其原理可以解釋為:樣品通過往復(fù)式柱塞泵被擠壓到一個(gè)狹窄的縫隙中,在縫隙中被非常高的壓力(如2000bar)擠壓,當(dāng)樣品通過縫隙時(shí),它只 承受非常低的壓力。 壓力(通常為1bar),所以瞬間失去壓力的樣品會(huì)產(chǎn)生很大的爆破力; 瞬間失去壓力的樣品會(huì)以極快的速度(200~1000m/s)噴射,同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生*的沖擊力; 樣品在高速噴射過程中也會(huì)在樣品顆粒之間產(chǎn)生一定的剪切力; 所以一般來說,通過爆破力、沖擊力和剪切力,可以達(dá)到很好的細(xì)菌破碎或液體樣品均勻性,破碎和乳化效果。
  高壓均質(zhì)機(jī)應(yīng)用于生物醫(yī)藥;食品工業(yè);日化護(hù)理品;涂料油墨;納米材料;石油化工;印染助劑;造紙工業(yè);農(nóng)藥化肥;塑料橡膠;電力電子;其他精細(xì)化工行業(yè)。
  均質(zhì)機(jī)在豆奶中的應(yīng)用:均質(zhì)時(shí)豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。脂肪球,蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力,沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下,進(jìn)行微細(xì)化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮,蛋白質(zhì)沉淀,增加豆乳光澤度,提高了豆乳的穩(wěn)定性。
  豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力。均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個(gè)因素影響。均質(zhì)壓力受到設(shè)備的限制。豆乳生產(chǎn)中可用20~30MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)時(shí)溫度一般控制55~65℃之間比較適合。均質(zhì)次數(shù)1~2次。
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